FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO
Revista Científica Multidisciplinaria
ISSN: 3091-1818
Artículo Original
Economía circular como modelo económico en el contexto de la ciudad de Manta,
Manabí, Ecuador
Circular economy as an economic model in the context of the city of
M
anta,
M
anabí,
E
cuador
Resumen
El objetivo del artículo es proponer la economía circular como modelo económico
en las empresas de restaurantes de la ciudad de Manta en Ecuador. Enmarcada en
la modalidad de artículo de investigación, se parte del diagnóstico de necesidad
entre los gerentes de 25 restaurantes de emprendimiento, seleccionados de manera
no probabilística mediante muestreo por conveniencia. Esta fase se orientó a una
investigación
de
campo
–descriptiva,
aplicando
la
entrevista
como
técnica
de
recolección
de
información.
Se
encontró
que
la
mayoría
de
los
gerentes
desconocen este modelo económico, y mostraron disposición a participar en un
plan de acción. De allí que entre los objetivos se proponga esta estrategia con la
intención
de
desarrollar
competencias
y
conocimientos
para
la
elaboración
de
planes
estratégicos
de
transición
empresarial
en
restaurantes
aplicando
los
principios de la economía circular.
Palabras Clave:
economía circular, plan de acción, sostenibilidad
Abstract
The objective of the article is to propose the circular economy as an economic
model in the restaurant companies of the city of Manta in Ecuador. Framed in the
modality of a research article, it is based on the diagnosis of necessity among the
managers of
25 entrepreneurial restaurants, selected in a non
-
probabilistic way by
sampling
for
convenience.
This
phase
was
guided
in
a
field
investigation
–
descriptive, applying the interview as an information
-
gathering technique. It was
found
that
most
managers
are
unaware
of
this
economic
model
and
showed
willingness to participate in an action plan. Hence, among the objectives, this
strategy is proposed with the intention of developing skills and knowledge for the
development of strategic plans for business transi
tion in restaurants applying the
principles of the circular economy.
Keywords:
circular economy, action plan, sustainability
Kayna Briggitte Escalante Crespin
https://orcid.org/0000-0002-2617-5381
kayna.escalante.crespin@uagraria.edu.ec
Facultad de Economía Agricola,
Universidad Agraria del Ecuador
Guayaquil - Ecuador
Cita a este artículo:
Escalante Crespin, K.
B. (2025). Economía circular como modelo
económico en el contexto de la ciudad de
Manta,
Manabí,
Ecuador.
Fronteras
del
Conocimiento, 4
(2), 65-93.
Artículo recibido: 20 de abril de 2025
Aceptado para publicación:
28 de mayo
de 2025
Publicado: 30 de junio de 2025
Conflictos de intereses: Ninguno que
declarar
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
Introducción
Antes de la segunda guerra mundial se creía que los esquemas económicos sólo podían como
sus implicaciones conceptuales es un tópico muy discutido en el estar sujetos al modelo lineal,
es decir estos producían, usaban y desechaban; en la actualidad este modelo convencional se ha
venido desmontando y por tanto generando cambios hacia una economía circular (EC), definida
por Murray (2015) como un modelo en el que la planificación, abastecimiento, producción y
reprocesos están diseñados y gestionados como salidas que maximizan el funcionamiento de
los empresas y desde luego de los ecosistemas, aportando además al bienestar humano.
La EC, según Aransay (2018), al implementarse, implica un cambio de modelo de producción
y consumo hoy en día necesario, por cuanto el modelo económico actual deja ver signos de
fatiga por el exagerado nivel de explotación al que se está viendo sometido. De allí que, a decir
del referido autor, no queda más alternativa que establecer un cambio de paradigma que ayude
a garantizar el futuro de la sociedad y consecuentemente su prosperidad.
La economía circular es una tendencia que se maneja en el ámbito de académicos y científicos,
así como en el campo de emprendimientos e iniciativas privadas. Ello se pone de manifiesto en
el crecimiento exponencial de artículos científicos sobre la materia, publicados en un ingente
número de revistas de impacto regional y mundial; así como bases de datos. Ejemplo de ello es
la plataforma de Google Académico, en la que actualmente se encuentran disponibles 15.600
resultados entre los años 2010 y 2015, aumentando a 36.400 en el período 2016-2010.
Asimismo,
son numerosos
los
informes de consultoría que se han publicado recientemente
sobre el tema (Kipping y Clark, 2012); verbigracia, varios autores (Lacy et al., 2015; Hannon
et al., 2016; Hestin y Chanoine, 2016), señalaban a consultoras como Accenture, Deloitte, EY
y McKinsey y Company como autores de publicaciones en los últimos dos años sobre el tema
en análisis.
La implementación del modelo de economía circular, así como sus implicaciones conceptuales,
es un tópico muy discutido en el marco del desarrollo sostenible (Ghisellini et al., 2016; Murray
et al., 2017). Ellen MacArthur Foundation, (2014) considera que este concepto es uno de los
que tienen más fuerza en el campo de la economía en estos días. No obstante, de acuerdo con
Van den Brande et al., (2011), este es demasiado vago al menos para llevarlo a la práctica, de
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modo que autores como Naudé (2011) intentan afirmar que es una especie de utopía, e incluso
le llaman el sueño teórico, especialmente porque se pone en duda su plena aplicación, como
también el alcance que pueda tener en materia de sostenibilidad en términos ambientales.
Conviene destacar que parte de la experticia que se tiene en asuntos de economía circular es
puesta de relieve en diferentes trabajos, como el de Cruz, (2017); (Rosendo, (2018); Costa,
(2018); el primero de ellos, por ejemplo, presenta resultados obtenidos con este modelo en
empresas del sector de alimentos y bebidas, dentro del canal HORECA (Hoteles, Restaurantes
y Cafeterías).
Algunos países latinoamericanos como Argentina, Brasil, Chile o México llevan algunos años
sensibilizando
al
sector
empresarial
para
la
implementación
de
estrategias
ecoambientales
favorables. Puede decirse que Ecuador es uno de los países pioneros en el reconocimiento pleno
sobre
la
importancia
estratégica
de
establecer
lineamientos
de
macro
política
para
la
preservación ambiental y calidad de vida, que vienen evidenciándose en los planes nacionales
de desarrollo, como fue el caso del Plan del Buen Vivir 2013-2017 (Secretaría Nacional de
Planificación y Desarrollo SENPLADES, 2013) , específicamente en el objetivo 3.11, y en la
actualidad en el Plan Para toda la Vida 2017 2021 (SENPLADES, 2017), en el eje 2, objetivos
5
y
6,
destacándose
a
su
vez
entre
las
Metas
para
el
2021,
la
siguiente:
“Incrementar
el
porcentaje
de
las
actividades
económicas
que
utilizan
recursos
de
origen
biológico
como
insumo para la provisión de bienes y servicios a 2021”
Al focalizar la mirada en la ciudad de Manta, se puede precisar que se encuentra ubicada en la
Provincia de Manabí, la cual está posicionada en el quinto lugar de las provincias ecuatorianas
con mayor población (1.369.780 habitantes según el INEC (2018). Manabí goza de diversas
actividades económicas, en tanto la agricultura, la ganadería, la pesca y el comercio son ejemplo
de ello, sin dejar de lado que también cuenta con el segundo puerto más grande e importante
del
país,
junto
a
industrias
atuneras
que
se
encuentran
ubicadas
en
la
ciudad
de
Manta
(Pinargote, Posligua y Loor, 2019).
Manabí́ con su amplio potencial, ha contribuido de manera decisiva al desarrollo de la actividad
pesquera en el Ecuador, derivado de una situación geográfica y oceanográfica privilegiada al
contar con 1280 kilómetros de litoral que representan el 11% del total nacional. La Población
Económicamente Activa (PEA) de la provincia de Manabí indica que la actividad económica
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de mayor importancia es la agricultura pecuaria, silvicultura, caza y pesca, que representa el
37,4% de la PEA. La actividad que le sigue es el comercio que representa el 18,8% de la PEA
(Resultado del Censo 2010 de población y vivienda del Ecuador, INEC, 2010).
En el marco del sector comercial, el ámbito hotelero y de restauración ha crecido en los últimos
20 años en Manta, con la presencia de aproximadamente 300 empresas y locales constituidos
por restaurantes y comida rápida, lo cual infiere la importancia que este sector tiene en el manejo
no solo de insumos alimenticios naturales y fabricados, sino en la generación de residuos y
desperdicios. De allí que este trabajo tuvo como propósito de estudio diseñar un modelo de
desarrollo económico denominado economía circular, entre los gerentes de 25 restaurantes de
la ciudad de Manta en Ecuador, a los fines de contribuir con la generación de una sociedad
ecológicamente consciente, donde todos los involucrados lleven en esencia la protección de la
naturaleza y en particular de los ecosistemas. Si se actúa de esa manera, es posible asumir con
altura, desde este modelo económico, determinados retos para combatir y controlar el cambio
climático, la contaminación ambiental en sus diferentes manifestaciones y la escasez de agua,
entre otros.
Desde
que
la
humanidad
existe,
vienen
desarrollándose
y
evolucionando
las
formas
de
utilización
de los
recursos del
entorno
ambiental
para lograr
el
sustento. Efectivamente, la
existencia
del
hombre
está
relacionada
indiscutiblemente
al
uso
y
manejo
de
los
recursos
naturales
renovables
y
no
renovables,
generando
con
el
tiempo
actividades
económicas
vinculadas a la extracción, producción, transformación, traslado y comercialización de tales
recursos. La sociedad ha evolucionado así en una dinámica de producción y sustento, de lo local
hasta
lo
que
se
ha
denominado
por
economía
global,
y
desde
la
satisfacción
de
necesidad
básicas, hasta la creación de necesidades no básicas pero que han implicado la sobreexplotación
de los recursos que alguna vez eran abundantes y disponibles.
La humanidad pues, ha transitado desde modelos económicos amigables con su entorno, hasta
el
predominio
y
expansión
en
los
últimos
200
años,
con
el
desarrollo
de
la
Revolución
Industrial, a un modelo de economía capitalista lineal, caracterizado por la extracción de las
materias primas del medio natural y usarlas para producir objetos que se usan y se tiran con
rapidez.
La
publicidad,
la
mercadotécnica,
el
comercio
electrónico,
las
tecnologías
de
información y comunicación, son factores que se han introducido en los últimos ochenta años,
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fomentando la cultura del consumo masivo especialmente en los países desarrollados por lo que
se ha generado entre otros aspectos la sobreexplotación de los recursos naturales en países
empobrecidos
y
la
sobreproducción
de
residuos
-a
menudo
tóxicos-
que
exigen
costosos
procesos de recogida y gestión. La alerta ante las consecuencias de esta situación la plantea
Espaliat (2017), al advertir que: El clásico esquema lineal, según el cual se desarrollan etapas
sucesivas de extracción, procesamiento, utilización y eliminación de productos y materiales, no
es sostenible de modo indefinido, con el agravante de que, durante el proceso, se originan
residuos y subproductos susceptibles de ser retornados al circuito productivo o al ciclo natural,
pero
que,
en
cambio,
son
despreciados
y
destinados
a
su
eliminación
por
incineración,
destrucción o depósito en vertederos.
Esta
preocupación,
también
es
compartida
por
Lezzi
(2017),
al
afirmar
que
entre
las
consecuencias e impactos generados y al mantenerse el modelo lineal de producción y consumo
humano,
“nos
muestra
que,
de
mantenerse,
deberíamos
afrontar
al
menos
tres
graves
consecuencias
negativas:
la
escasez
de
recursos
naturales,
una
creciente
acumulación
de
residuos y el aumento del calentamiento global”
Tales inquietudes generaron el alzamiento de varias voces a nivel mundial desde los años 80
del siglo XX, y la aparición de planteamientos como reutilización, reciclaje, sustentabilidad,
conciencia
ambiental,
educación
ambiental,
entre
otros.
Y
es
que
a
decir
de
Peinado-Vara
(2017) la escasez de recursos junto con el crecimiento de población y los patrones de consumo
piden
a
gritos
un
cambio
en
el
modelo
lineal
actual
de
“extraer,
producir
y
desechar”
y
desvincular el crecimiento económico de la extracción y uso de nuevos recursos. Esto es posible
a través de la reducción y eliminación de residuos, la reutilización y reciclaje. Si continuamos
con las mismas tendencias, pronto seremos testigos de un aumento en la volatilidad de los
precios e inflación de productos básicos junto con una caída en la disponibilidad de insumos
críticos para cualquier economía actual. Ello
sustentando en la alerta del
Departamento de
Asuntos Económicos y Sociales de las Naciones Unidad al prever que para el año 2050, se
espera que la población mundial supere los 9 mil millones de personas, 66 por ciento de éstos
puede
que
vivan
en
ciudades;
por
lo
que
si
se
continua
este
impresionante
ritmo
de
urbanización,
habrá
una
compleja
red
de
desafíos
relacionados
con
el
consumo,
la
5
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contaminación y el estrés hídrico y energético (United Nations, Department of Economic and
Social Affairs, Population Division, 2014).
Ruiz y Ruiz (2018), también llaman la atención al respecto, al indicar que los riesgos de una
economía
lineal
no
sólo
están
asociados
a
una
escasez
de
recursos,
con
sus
consiguientes
problemas de abastecimiento en la cadena de proveedores o su influencia en el precio de las
commodities, sino también a una generación de residuos creciente que contaminan ecosistemas
terrestres
y
marinos.
Según
datos
del
Banco
Mundial,
en
2012
las
ciudades
del
mundo
generaron 1,3 billones de toneladas de residuos sólidos al año, volumen que podría superar los
2,2
billones
de
toneladas
para
2025
(un
59%
más,
comparado
con
2012),
considerando
el
crecimiento de la población esperado y su mayor concentración en las ciudades.
Uno de los conceptos emergentes en esta nueva conciencia sobre los impactos de la sociedad y
el medio ambiente fue el desarrollo sostenible, definido inicialmente por Comisión Mundial
sobre
el
Medio
Ambiente
y
el
Desarrollo
en
1987
como
la
capacidad
de
satisfacer
las
necesidades
de
las
generaciones
presentes
sin
comprometer
las
posibilidades
de
las
generaciones del futuro para atender sus propias necesidades (Gómez de Segura, 2019). Esta
definición
ha
ido
evolucionando,
incorporando
dimensiones
como
la
económica,
social,
ambiental y temporal.
La emergencia por nuevas formas de relacionamiento de la sociedad y el medio ambiente en el
entendimiento de un desarrollo sostenible, condujo a la conformación de importantes debates ,
escenarios y declaraciones mundiales como por ejemplo la Conferencia de las Naciones Unidas
sobre
el
Medio
Humano
en
1972;
la
Comisión
Mundial
sobre
el
Medio
Ambiente
y
el
Desarrollo en 1987, responsable del famoso Informe Brundtland de 1987; Conferencia de las
Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo en 1992; la Cumbre de Río en 1992
, responsable de la Agenda 21; Período Extraordinario de Sesiones de la Asamblea General
sobre el Medio Ambiente en 1997; Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible en 2002;
Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible 2012; y la Cumbre de las
Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible en 2015 responsable del Informe “Transformar
nuestro mundo: la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible”, conocido como ODS-2030.
El
contenido
del
Informe
de
los
ODS
2030
constituye
una
herramienta
de
planificación
y
seguimiento para los países, tanto a nivel nacional como local, y que, gracias a su visión a largo
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plazo, se pretende que los 17 objetivos, constituyan un apoyo para cada país en su senda hacia
un desarrollo sostenido, inclusivo y en armonía con el medio ambiente, a través de políticas
públicas e instrumentos de presupuesto, monitoreo y evaluación. En este informe se plantea que
“estamos frente a un cambio de época: la opción de continuar con los mismos patrones de
producción, energía y consumo ya no es viable, lo que hace necesario transformar el paradigma
de desarrollo dominante en uno que nos lleve por la vía del desarrollo sostenible, inclusivo y
con visión de largo plazo” (Naciones Unidas, 2018; p.7).
Son muchos los gobiernos en la geografía planetaria que han asumido estos objetivos como
anclaje para el diseño de sus políticas y acciones de macro, meso y micro planificación. Tal es
el caso del gobierno Ecuador, el cual puede evidenciar que el Plan del Buen Vivir (2013 2017)
y el Plan para toda la Vida (2017-2021) han sido elaborados y consensuados teniendo como
horizonte los 17 ODS.
Una de las más recientes acciones que apuntan a la alineación del gobierno ecuatoriano a la
búsqueda
e
instauración
de
nuevos
paradigmas
económicos
y
sociales
coherentes
con
la
instauración de un desarrollo sostenible, fue la convocatoria dirigida a los sector productivo,
industrial, comercial y educativo al “Pacto Nacional por la Economía Circular” firmado el 22
de agosto de 2019 en la ciudad de Guayaquil. Según la declaración de Sonnenholzner (2019),
vicepresidente
del
gobierno,
el
propósito
de
esta
iniciativa
es
conseguir
una
economía
de
producción
sostenible
y
un
consumo
responsable
de
los
recursos,
toda
vez
que
el
sector
productivo es el motor de la economía nacional y un actor fundamental en la transición hacia
una
economía
circular,
por
lo
que
se
busca
su
integración
y
compromiso,
para
generar
propuestas y participar en la construcción de la Estrategia Nacional.
Adicionalmente, la embajadora europea asistente al acto de firma del pacto en referencia, Van
Steen (2019), también apunta la importancia de cerrar el círculo de la economía circular, que
tiene
tres
fases:
producción,
consumo
y
manejo
de
residuos
y
reciclaje.
Con
la
economía
circular se empieza a ver a los residuos como recursos, es un motor al crecimiento, que permitirá
atraer inversiones, transferencias tecnológicas e innovación industrial, por tanto, constituye una
herramienta
para
proteger
el
medio
ambiente,
el
desarrollo
sostenible
y
conservar
nuestro
planeta.
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Metodología
Este trabajo se desarrolló como una investigación bibliográfica y de campo, que en atención a
Hernández, Sampieri y Baptista (2018), consiste en recolectar datos e información directamente
de la realidad donde ocurren los hechos, para lo cual se pueden utilizar distintas técnicas entre
ellas la encuesta, el censo y la entrevista.
Se partió de una revisión bibliográfica exhaustiva de distintas fuentes para identificar el estado
en que se encuentra la implantación del modelo de EC, especialmente en Ecuador, pues permite
identificar necesidades respecto al diseño de medidas de circularidad específicas en empresas
o negocios del canal HORECA.
Posteriormente
y
a
los
fines
de
recoger
más
información,
y
cumplir
con
el
objetivo
de
la
investigación se aplicaron entrevistas a informantes clave localizados en el área de estudio con
el propósito de identificar la practicas vinculadas a la EC y de esa manera sustentar la necesidad
hacia un plan de acción sobre los aspectos contemplados en un modelo de EC.
La
muestra
estuvo
conformada
por
gerentes/
propietarios
de
25
emprendimientos
de
restaurantes
localizados
en
la
parte
noroeste
de
la
ciudad
de
Manta,
provincia
de
Manabí,
Ecuador. La misma se obtuvo por la técnica de conveniencia, que según Otzen y Manterola
(2017), es frecuentemente usada cuando se toma en cuenta que hay posibilidades de acceder a
la misma, es decir, cuando los sujetos de investigación o informantes se seleccionan por su
disponibilidad,
más
no
por
un
procedimiento
estadístico.
Esta
conveniencia,
le
da
a
la
investigación
una
gran
facilidad
para
ser
efectuada,
no
obstante,
los
resultados
de
esta
no
permiten, en todos los casos, hacer generalizaciones con rigor estadístico.
Implicaciones de la economía circular en el sector empresarial
La
economía
circular
(EC)
viene
a
significar
un
modelo
de
desarrollo
económico
que
contrapone la economía lineal capitalista imperante y que a todas luces ya es “insostenible”, en
tanto
se
orienta
a
la
promoción
de
un
flujo
cíclico
para
la
extracción,
transformación,
distribución,
uso
y
recuperación
de
los
materiales
y
la
energía
de
productos
y
servicios
disponibles en el mercado (Stahel, 2016). Aparecido en la década de los años 70 del siglo XX,
el concepto de EC refiere un cambio de paradigma en la forma tradicional en la que la sociedad
y sus factores económicos productivos se relacionan con el entorno natural. La Fundación Ellen
8
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MaCarthur es una de las organizaciones no gubernamentales que ha prestado mucha atención a
este planteamiento, señalando que:
Una economía circular es aquella que es restaurativa y regenerativa a propósito, y que trata de
que los productos, componentes y materias mantengan su utilidad y valor máximos en todo
momento,
distinguiendo
entre
ciclos
técnicos
y
biológicos.
Se
concibe
como
un
ciclo
de
desarrollo positivo continuo que preserva y mejora el capital natural, optimiza los rendimientos
de
los
recursos
y
minimiza
los
riesgos
del
sistema
al
gestionar
reservas
finitas
y
flujos
renovables. Funciona de forma eficaz en todas las escalas. Este modelo económico trata en
definitiva
de
desvincular
el
desarrollo
económico
global
del
consumo
de
recursos
f
initos
(Fundación Ellen Macarthur, 2015; p.5).
Según esta organización, el paradigma EC implica una transición que proyecta la realización
de ajustes dirigidos a reducir los impactos negativos que sobre el ambiente y las f inanzas
impone el modelo de economía lineal, y por lo tanto representa un cambio sistemático que
construye
resiliencia
a
largo
plazo,
pero
que
además
genera
oportunidades
comerciales
y
económicas, proporciona beneficios ambientales y socioeconómicos. Supone por lo tanto la
implementación de las tres (3) Rs, referidas a: Reducir, Reusar y Reciclar, aplicable al ciclo de
vida
de
los
productos
que
implícitos
en
todo
proceso
productivo,
mediante
una
visión
estratégica de economía sostenible a corto, mediano y largo plazo. Al respecto Espaliat (2017)
refiere que se trata de:
(…)
un
modelo
“holístico”,
“restaurador”
y
“regenerativo”.
Propicia
que
productos,
componentes y materiales mantengan su valor y su utilidad de modo permanente a lo largo de
todo el ciclo de producción y uso. Genera indiscutibles ventajas ambientales, beneficios sociales
y valor añadido para las empresas, aspectos necesarios para garantizar la sostenibilidad de los
recursos y la diversidad ecológica en un contexto planetario globalizado, complejo, y a menudo,
imprevisible
Arroyo (2018) sostiene que, para el desarrollo sostenible, el objetivo ambiental de Economía
Circular es reducir el material virgen del sistema de producción-consumo y los insumos de
energía y desechos y las emisiones (rendimiento físico) mediante la aplicación de ciclos de
materiales y cascadas de energía basadas en energías renovables. De modo pues que el objetivo
económico
es
reducir
los
costes
de
materias
primas
y
energía
del
sistema
de
producción
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https://fronterasdelconocimiento.org
Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
consumo
económico,
gestión
de
residuos
y
costes
de
control
de
emisiones,
riesgos
de
la
legislación
/
imposición
(medioambiental)
e
imagen
pública,
así
como
innovar
diseños
de
nuevos productos y oportunidades de mercado para negocios. En palabras de Marcet, Marcet y
Vergués (2018) el fin último de la EC es “lograr instaurar un sistema económico en que la
industrialización tenga lugar bajo el paraguas de la sostenibilidad y de la reducción de la huella
medioambiental. El leitmotiv de la economía circular es maximizar el aprovechamiento de los
recursos y minimizar la generación de residuos no aprovechable”
Por otra parte, la visión de desempeño de la EC en el mercado se puede ver a través de una
perspectiva de tres niveles (Figura 1) de acuerdo con el nivel y el alcance de la influencia de
los grupos de interés y su nivel de integración: micro, meso y macro (Prieto-Sandoval, Jaca y
Ormazabal, 2017). En el nivel micro o individual, las empresas se centran en la mejora de sus
propios
procesos
y
prácticas,
el
uso
de
energía
limpia,
un
consumo
eficaz
de
las
materias
primas, el ecodiseño de sus productos, la implementación de ecoetiquetas, la trazabilidad para
disminuir su huella ambiental, entre otras iniciativas. En segundo lugar, encontramos el nivel
meso,
donde
las
organizaciones
empiezan
a
interactuar
en
red
para
compartir
recursos
y
revalorizar o reutilizar
residuos como
en los
ecoparques industriales ecológicos (Simbiosis
industrial). En este nivel también se destaca la acción colectiva de asociaciones empresariales
cuyas
características
comunes
les
permiten
generar
simbiosis
inter-organizacionales
que
benefician a todos los
miembros. A nivel macro, pueden darse iniciativas desarrolladas
en
ámbitos regionales o nacionales como son las eco-ciudades, los eco municipios o las provincias
ecológicas.
Figura 1
Ciclo de economía circular
Nota. Transitar hacia un modelo de EC implica un cambio sistémico y gradual en el que deben
participar
de
manera
estratégica
tres
ejes
fundamentales
como
son:
administraciones
10
https://fronterasdelconocimiento.org
Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
gubernamentales,
empresas
y
los
ciudadanos.
Las
empresas,
y
especialmente
aquellas
con
mayor tradición en el modelo de economía lineal, ofrecen una gran resistencia para ejecutar
cambios en su sistema productivo, en tanto implica significativos costes. Sin embargo, para
Burgo Bencomo & et al., (2019), siendo que la EC busca facilitar el desarrollo sustentable al
proponer
diferentes
estrategias
en
toda
la
cadena
de
producción
y
uso
de
los
productos
y
servicios, entonces:
(…)
su
implantación
resulta
necesaria
en
las
empresas
para
impulsar
la
sostenibilidad
económica a largo plazo, entendiéndola como una condición inexorable para la concreción del
desarrollo, haciendo un uso racional de los recursos, sobre todo, de los naturales y por ende, la
preservación
de
estos
últimos.
Todo
ello
responde
al
cambio
de
pensamiento
científico,
empresarial y político que se requiere en el mundo actual, gravemente amenazado por políticas
y modelos de desarrollo irracionales, por ende, no inclusivos y amenazantes a la vida en el
planeta (Burgo Bencomo & et al., 2019; p.2).
En consecuencia, la economía circular ofrece además un gran potencial para el emprendimiento
verde y el desarrollo de la producción limpia, ya que es un modelo que promueve la reutilización
y el reciclado rutinario de todos los componentes y que utiliza el principio de prevención para
eliminar
materiales
peligrosos
que
impiden
o
entorpecen
estos
procesos.
De
allí
que
la
transición
hacia
una
economía
circular
generará
grandes
oportunidades
para
empresas
innovadoras y otorgará una ventaja competitiva nada desdeñable a quienes sean capaces de
anticiparse a la demanda en los mercados europeo y global de servicios de ingeniería y ecología
industrial (EQUO, 2016)
Aunque la EC para las empresas se presenta como un gran desafío, sin lugar a duda, la escasez
de recursos se ha convertido en un enorme problema para las empresas, pero también puede ser
una fantástica oportunidad si acceden a adaptarse al cambio. Y es que según Marcet, Marcet y
Vergués
(2018),
aquellas organizaciones,
empresas y administraciones que verdaderamente
apuesten por ajustarse a una nueva realidad tendrán al alcance 10.000millones de personas a
quién poder servir; pues sin lugar a dudas, es una realidad que la problemática de los recursos
existe,
pero
a
pesar
de
ello
-o
precisamente
por
ello-,
muchas
empresas
comienzan
a
ser
11
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
conscientes de que reutilizar y compartir recursos también tiene sentido desde el punto de vista
económico y sobre todo, tiene un recorrido mucho más largo y sostenible.
Por su parte, Espaliat (2017), refiere que, adoptando los principios de la economía circular, las
empresas se benefician de ahorros sustanciales netos en materias primas, y de la reducción de
los riesgos de suministro y de la volatilidad de los precios. Además, les permite incrementar la
motivación para desarrollar la innovación y generar puestos de trabajo, mejorar la productividad
y la competitividad, y garantizar la estabilidad de la economía a largo plazo.
De allí que según Ruiz y Ruiz (2018) las empresas han de replantear la manera en que diseñan
sus productos, sus servicios, así como sus modelos de negocio, concebidos hasta ahora en el
contexto de una economía lineal. Este cambio disruptivo lleva implícito un reto sin precedentes
para el sector privado, pero también ofrece variadas oportunidades, en tanto “No existe una
solución única para integrar una visión circular en las organizaciones, sino
que el
enfoque
dependerá del modelo de negocio, del sector, de las características de la cadena de valor, de los
recursos disponibles y de la ubicación” (Ruiz y Ruiz, 2018; p.22). Algunos de los elementos
fundamentales en una hoja de ruta hacia una estrategia empresarial de para integrar la economía
circular en la estrategia empresarial, son los ofrecidos por Ruiz y Ruiz (2018), en la que se
identifican seis (6) pasos que pueden seguir las empresas en la inclusión en su negocio de un
modelo económico circular que capture las oportunidades del mercado y diluya los riesgos
asociados a la economía lineal:
Riesgos.
Identifica
los
riesgos
asociados
a
una
economía
lineal
–riesgos
de
mercado,
operacionales,
regulatorios
y
de
negocio-
y
las
fortalezas
y
oportunidades
de
la
economía
circular para tu sector y organización.
Compromiso.
El
compromiso
interno
ha
de
visibilizarse
desde
el
máximo
nivel
de
la
organización y de forma externa para que quede patente que la organización tiene la voluntad
de contribuir con un desarrollo sostenible, en general, y la economía circular en particular.
Planificación.
Es
el
momento
de
planificar
cómo
se
va
a
llevar
a
cabo
dicho
cambio,
permitiendo escalar la visión circular a toda la organización y proveedores. Existen distintas
aproximaciones para que las empresas se alineen con un modelo de economía circular, que van
12
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desde la innovación de productos y servicios existentes, hasta la integración de nuevos modelos
de negocio.
Aliados. Una organización comprometida con el cambio de modelo requerirá el apoyo y la
involucración de todos los departamentos: producción, marketing, innovación, responsabilidad
social
corporativa,
financiero
y
compras,
fundamentalmente.
Y
no
solo
eso,
sino
que
será
necesario trabajar juntamente con toda la cadena de suministro.
Medición. La medición del progreso y seguimiento de las acciones vinculadas con la transición
hacia
un
modelo
de
economía
circular
es
clave
para
asegurar
su
eficacia,
justificar
el
compromiso e incrementar la ambición en la acción empresarial.
Comunicación. La comunicación externa de las acciones vinculadas con la sostenibilidad en
general, y con la economía circular en particular, son un elemento clave de gestión empresarial.
La comunicación interna también juega un papel crucial a la hora de involucrar a las personas
que componen la organización.
Aun
cuando
la
empresa
elija
emprender
la
ruta
hacia
un
modelo
económico
de
EC,
es
importante conocer a fondo las implicaciones y riesgos de cada una de las etapas que conlleven
hacia un modelo de producción, comercialización y rendimiento económico diferenciado a las
estrategias tradicionales. Fundamentalmente la nueva estrategia de EC está enfocada desde el
principio que los productos pueden diseñarse para su continua recuperación y reutilización
como nutrientes biológicos y técnicos en esos metabolismos, así como el uso sustentable de los
insumos involucrados en dicho proceso productivo, como la energía o el agua, eliminando el
concepto de “residuos” y sustituyendo por “reutilización” o uso seguro para la salud humana o
medio ambiente.
Al adoptar este planteamiento en el modelo estratégico de funcionamiento empresarial es lo que
se conoce como “Cradle to Cradle” (de la cuna a la cuna) atribuido al químico y visionario
alemán Michael Braungart junto con el arquitecto estadounidense Bill McDonough.
Justamente en el documento considerado como el I Borrador del Libro Blanco de Economía
Circular en Ecuador, producto de la reunión de líderes del país en el marco del Pacto Global
Ecuador en la mesa ODS 9, se asume que:
13
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
Adoptar una Economía Circular en el Ecuador tiene como visión introducir el principio de la
cuna
a
la
cuna,
que
potencia
iniciativas
donde
los
residuos
materiales
y
energéticos
son
recogidos y reincorporados en las cadenas de valor, minimizando sustancialmente los desechos.
Con esto, se cierra el círculo de producción, consumo y reinserción de materias, cambiando el
sistema de economía lineal tradicional que produce, consume y desecha (UNACEM, 2018-
2019, Mesa de Trabajo del ODS 9. p.21).
La tarea de implementación de la EC en las empresas implica según Prieto Sandoval (2017;
p.91) que las empresas superen barreras externas e internas. Entre las barreras externas pueden
mencionarse la falta de regulación política y los incentivos económicos, mientras que entre las
barreras internas están la falta de capacidades técnicas, los recursos financieros propios y el
interés
empresarial
en
temas
ambientales.
En
el
caso
de
las
barreras
internas
resulta
indispensable la sensibilización y la capacitación de las empresas en la profundización de la EC
y sus implicaciones estratégicas.
En un estudio exploratorio realizado por UNACEM (2018-2019) para identificar cómo están
avanzando las empresas ecuatorianas en la implementación de prácticas asociadas a economía
circular
y
al
ODS
9,
así
como
a
temas
claves
de
sostenibilidad,
precisan
importantes
conclusiones, entre las que destacan:
Modelo de negocio: El interés y la necesidad de las empresas por avanzar en la articulación de
la sostenibilidad al modelo de negocio, está más arraigada en empresas grandes que en las
medianas y pequeñas y generalmente responden a razones de cultura organizacional y valores,
así como también a demandas de mercado y cadena de valor. Por lo cual, el reto está en mover,
en la misma lógica, a las empresas medianas y pequeñas considerando el nivel de impacto,
riesgo y otros factores de su realidad empresarial.
Prácticas de sostenibilidad: Si bien se reconocen avances en temas de sostenibilidad (desde
luego
esta
investigación
analizó
aspectos
limitados
y
puntuales
del
tema,
sobre
todo
los
relativos a contar con estrategia), se destaca la necesidad de profundizar en la implementación
integral, en lo económico, social, ambiental y de gobernanza en las diferentes empresas. La
misma
empresa
y
otros
actores
como
gremios,
universidades
y
el
Estado
deben
promover
acciones
de
comunicación
sobre
estos
temas,
además,
se
debe
procurar
disponer
de
14
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
certificaciones y otros incentivos que de alguna manera avalen el esfuerzo de empresas con
prácticas de sostenibilidad.
Conocimiento de economía circular: Dado que los diferentes actores sociales, tienen un relativo
nivel de conocimiento sobre la temática, así como, de las oportunidades y desafíos que presenta
la EC, es necesario realizar procesos de sensibilización y formación. Para el efecto, el rol y
apoyo de la academia es determinante. Además, es necesario conformar mecanismos de gestión
de
conocimiento
e
investigación
en
la
temática.
La
formación
sobre
temas
como
RS,
sostenibilidad
y
EC,
entre
otros
temas
relacionados,
deberían
formar
parte
de
las
mallas
curriculares de todas las carreras de formación profesional, pues para su aplicación se requiere
del conocimiento generado desde diferentes áreas de las ciencias.
Prácticas
de
economía
circular:
Es
indiscutible
que
tenemos
heterogeneidad
en
el
nivel
de
avance en la implementación de prácticas asociadas a EC y eso obedece al tipo, tamaño y sector
de
la
empresa;
es
así
como,
el
comportamiento
es
diferente
en
empresas
grandes
en
comparación a las medianas y pequeñas. Los avances más importantes de la gestión de empresas
se presentan en aquellas áreas de mayor incidencia o impacto (sobre todo ambiental) y están
atados
a
aspectos
normativos.
Ahora
bien,
se
tienen
avances
importantes
en
temas
como
reciclaje, pero, de cara a una estrategia de economía circular en empresas, aspectos como el
diseño y la innovación para la “circularidad” requieren profundizarse.
Puede
apreciarse
en
los
planteamientos
señalados
por
el
referido
estudio,
la
necesidad
de
involucrar a las pequeñas y medianas empresas ecuatorianas en acciones de profundización que
conduzcan a la comunicación, incentivo y conocimiento sobre la EC, a los fines de alcanzar con
éxito las macro políticas que en este tema viene desarrollando el gobierno ecuatoriano en el
marco de la alineación de las aspiraciones y metas globales expresadas en los ODS 2030. Surge
así la presente investigación, a los fines de plantear un plan de capacitación educativa sobre EC
dirigido
a
uno
de
los
sectores
empresariales
más
pujantes
en
Ecuador,
como
es
el
de
los
restaurantes,
especialmente
en
la
ciudad
de
Manta,
la
cual
se
distingue
por
su
avanzada
actividad comercial, asociada al aumento del turismo y el desarrollo de la industria pesquera.
La
ciudad
de
Manta
está
localizada
en
la
costa
del
Pacífico
ecuatoriano,
cuenta
con
una
población de aproximadamente 226.477 habitantes (Instituto Nacional de Estadística y Censo,
15
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
s.f), limita, al Norte y al Oeste con el océano Pacífico, al Sur con el cantón Montecristi, y al
Este con el cantón Jaramijó. Está asentada sobre una superficie de 300 kilómetros cuadrados
(km2) de relieve irregular, cuyas elevaciones máximas están alrededor de los 80 metros sobre
el nivel del mar. Manta goza de un clima tropical cálido y seco, con altas temperaturas durante
todo
el
año,
lo
cual
le
da
condiciones
ideales
para
el
desarrollo
de
actividades
de
distinta
naturaleza, entre ellas el turismo de sol y playa.
Esta
ciudad
es
desde
el
punto
de
vista
económico
el
centro
urbano
más
importante
de
la
provincia de Manabí, en ella confluye un conjunto de actividades económicas de relevancia,
siendo la pesca la que mayor aporte da a su economía; no obstante, el comercio y el turismo
también son significativos. La parte norte de Manta ha venido creciendo vertiginosamente en
los últimos años, específicamente en lo que tiene que ver con infraestructura hotelera y turística,
y simultáneamente ha surgido en este mismo sector, distintos emprendimientos de restaurantes
como
consecuencia
de
la
creciente
demanda
de
productos
gastronómicos
por
parte
de
los
turistas, cuyo número también viene aumentando de forma importante.
Según Cevallos y Anchundia (2018), siendo la ciudad de Manta reconocida por su tradicional
gastronomía,
hace
que
se
vuelva
un
imán
para
quienes
quieran
invertir
en
negocios
de
restauración, especialmente dedicados a la degustación del Atún, el cual es uno de los productos
claves de la industria pesquera de la zona; todo lo cual refiere que la ciudad cuenta con un total
de 282 establecimientos de restauración, distribuidos en 182 restaurantes, 46 cafeterías y 54
fuentes de soda.
Resultados Discusión
Estado actual de la aplicación de la EC en emprendimientos de restaurantes
Las
acciones
de
responsabilidad
social
y
ambiental
en
el
marco
de
la
EC
en
los
emprendimientos
de
restaurantes
analizados
en
la
ciudad
de
Manta–
Ecuador,
son
muy
limitadas, hecho que puede evidenciarse con los datos obtenidos en la entrevista, por lo tanto,
no hay duda en afirmar que aún existe poca cultura respecto a la importancia de los proceso de
reciclaje y reutilización, y obviamente desconocimiento de lo que es y lo que implica la EC, tal
16
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
como
lo
ilustran
los
resultados
de
la
figura
2,
donde
se
observa
que
76%
de
los
gerentes/propietarios de los emprendimientos estudiados manifiestan desconocer la EC.
Figura 2
Porcentaje de gerentes/propietarios de emprendimientos de restaurantes en Manta que
conocen o desconocen lo que es el modelo de Economía Circular
Nota.
Los
emprendimientos
de
restaurantes,
como
puede
verse
en
la
figura
3,
resultan
particularmente importantes desde el punto de vista financiero, pues la mayor parte de ellos
atienden
mensualmente
un
significativo
número
de
clientes,
que
se
traduce
en
ingresos
económicos.
En consecuencia, la implementación del modelo de EC por parte de estos establecimientos
redundaría también en beneficios para el medio ambiente, si se toma en cuenta que producen
residuos o desechos de diferente naturaleza, tal como se ilustra en la figura 4, donde se denota
que el 100% de los establecimientos generan residuos orgánicos de origen animal y vegetal, así
como plástico y papel.
Figura 3
Número de clientes que atiende mensualmente los emprendimientos de restaurantes
localizados en la ciudad de Manta
17
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
Figura 4
Tipos de residuos y porcentaje de emprendimientos de restaurantes que los genera
Buenas prácticas y manejo de residuos
Con relación a las buenas prácticas y manejo de residuos en el marco de la EC, la investigación
arrojó resultados preocupantes. En primer lugar, el 80% de los establecimientos (figura5) no
contabiliza
ni
estima
la
cantidad
de
residuos
que
produce
diariamente,
lo
cual
pudiera
interpretarse como falta de interés o desconocimiento del valor potencial de este rubro cuando
se maneja en el marco del modelo de EC.
Figura 5
Porcentaje de emprendimientos de restaurantes que contabilizan los residuos
Nota.
En
segundo
lugar,
tampoco
se
demuestra
interés
en
la
separación
y
clasificación
de
residuos, el 88% (22) de los entrevistados señala no tener ningún sistema de reciclaje en su
establecimiento, en contra de 12% (3) que sí dicen tenerlo (figura 6). De ese porcentaje que
separa y clasifica los residuos, en particular los de origen orgánico, lo aprovecha vendiéndolo
a criadores de cerdo; y reutilizan determinados residuos de plástico y papel. Esta cifra a pesar
de ser muy discreta es al menos una manifestación de la toma de conciencia por parte de algunos
de los emprendedores y es al mismo tiempo un indicio de inserción al modelo de EC.
18
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
El aumento de dicha cifra pudiera contribuir significativamente en la mitigación de impactos
sobre los ecosistemas marinos, si se toma en cuenta que gran parte de las aguas servidas de esta
ciudad costera son vertidas al mar, donde se han reportado altas concentraciones de basura
marina, especialmente plásticos (Figueroa-Pico, Mero-Del Valle, Castillo-Ruperti & Macías
Mayorga,
2016);
mientras
que
a
escala
global
el
Foro
Económico
Mundial,
según
Varela
Menéndez (2018).afirma que en el año 2050 habrá́ en el mar más plásticos que peces, y en 10
años los océanos albergarían una tonelada de plásticos por cada 3 de peces y, en 2050, el peso
de los residuos plásticos sería mayor que el de la fauna marina.
Figura 6
Porcentaje de emprendimientos de restaurantes que disponen de algún sistema de
reciclaje en sus establecimientos
Nota. Dentro de los motivos por los cuales la mayoría de los emprendimientos de restaurantes
no disponen de un sistema de reciclaje, el 20% de los entrevistados señalan falta de espacio en
sus locales; 28% dice que no reconocen los beneficios que derivan del mismo, y el mayor
porcentaje, 52% considera que este sistema no es relevante (figura 7). De igual manera, cuando
se investigó acerca de la practica del reciclaje, sólo el 52% indicó que siempre y casi siempre
es importante; mientras que el resto, o sea, 48% nunca le reconocen importancia (figura 8).
Estos
últimos
resultados
sugieren
la
necesidad
de
buscar
mecanismos
de
concienciación
y
capacitación educativa que provoquen un cambio de conducta en los gerentes/propietarios de
esos emprendimientos, específicamente para hacerles saber de los beneficios económicos y
ambientales que derivan del reciclaje y la reutilización de residuos.
19
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
Figura 7
Motivos por los que no se dispone de sistemas de reciclaje en los emprendimientos
de restaurantes en Manta
Figura 8
Porcentaje de emprendimientos de restaurantes y los distintos niveles de importancia
que le dan a la práctica del reciclaje
Nota. En cuanto al uso y manejo del agua, los resultados de la investigación indican que este
no es eficiente, pues solamente el 4% (figura 9), es decir, uno de los 25 emprendimientos de
restaurantes reutiliza el agua empleada en su establecimiento. El entrevistado señaló que parte
del agua servida la reutiliza para el riego de las plantas en sus jardines, mientras que el resto va
a la red de aguas servidas del sector.
Figura
9
Porcentaje
de
emprendimientos
de
restaurantes
que
reutilizan
el
agua
en
sus
establecimientos
20
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
Nota. Perspectivas de capacitación a través de un plan de acción en EC
Parte de la investigación estuvo orientada a conocer las perspectivas motivacionales hacia la
participación en un plan de acción sobre la EC entre los emprendedores, específicamente la
disposición que los gerentes/propietarios de emprendimientos de restaurantes. Como se aprecia
en la figura 10, el 48% estaría dispuesto a participar, y llegar a adquirir conocimientos sobre
los
significados
de
la
EC
y
sus
implicaciones
económicas
en
el
modelo
estratégico
en
la
empresa. Mientras que el 52% manifestó lo contrario, aludiendo la falta de tiempo, el poco
apoyo gubernamental, los altos costos que ello implicaría. Estos resultados infieren un interés
significativo
en
la
participación
y
una
justificación
adecuada
para
la
elaboración
e
implementación de un Plan de acción sobre EC, entre los gerentes de los restaurantes de la
ciudad de Manta.
Figura 10
Porcentaje de emprendimientos de restaurantes que estarían interesados en participar
en un plan de acción sobre economía circular
Nota. Diseño de la propuesta de plan de acción
Realizada
la
fase
de
diagnóstico
de
necesidad,
se
procede
a
presentar
la
propuesta
sobre
economía circular dirigida a los propietarios, gerentes o encargados de los emprendimientos de
restaurantes de la ciudad de Manta en la provincia de Manabí, la cual consta de cinco (5)
sesiones
de
encuentros
presenciales
de
cuatro
horas,
las
cuales
pueden
ser
distribuidas
en
sesiones semanales, para un total de cinco semanas.
Competencia Genérica: Desarrollar conocimientos para la elaboración de planes estratégicos
de transición empresarial en restaurantes aplicando los principios de la economía circular.
21
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
Conclusiones
Las
empresas
hoy
en
día
no
operan
como
hace
cincuenta
años.
No
solo
la
tecnología
ha
cambiado,
sino
que
también
existen
nuevas
exigencias
del
entorno
que
han
conllevado
el
planteamiento de un mejor aprovechamiento de los recursos del entorno, los cuales, a su vez,
cada vez son más escasos.
Efectivamente
el
tradicional
modelo
de
extraer,
usar,
fabricar
y
tirar
cada
día
es
más
insostenible, por lo que por varios años importantes organizaciones como las Naciones Unidas,
vienen realizando importantes esfuerzos por sensibilizar a las sociedad global hacia un cambio
de pensamiento que conlleve a nuevas acciones que impliquen nuevas relaciones el sociales,
económicas, políticas y tecnológicas con entorno ambiental; el informe “Transformar nuestro
mundo: la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible”, conocido como ODS-2030, constituye
la principal agenda de metas en la que muchos países se encuentras comprometidos en este
momento.
Desde los años ochenta emerge un nuevo paradigma que involucra la transformación de los
modelos económicos tradicionales, denominado Economía Circular, el cual procura instaurar
una dinámica de reducción mínima de desechos, y acoplando el proceso productivo a un sistema
biológico donde los desechos forman parte de manera natural del ecosistema.
Es
así
como
cada
día
el
modelo
de
EC
adquiere
mayor
relevancia
y
urgencia
para
su
implementación en las empresas de todo tipo, siendo que se les exige una mayor implicación
en el uso y eliminación de recursos, de modo que no solo generen ingresos con la venta directa
de sus productos o servicios, sino también faciliten el acceso a los mismos y de esta manera
logren optimizar su rendimiento en toda la cadena de valor, enfocándose más al sistema que a
sus partes. Tal como afirman Kowszyk y Maher (2018):
La
mentalidad
de
la
EC
puede
ayudar
a
las
empresas
a
emplear
sus
recursos
naturales
y
energéticos más eficientemente, a reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero, a crear
más empleo y a cumplir con los
ODS, en particular, con el
Objetivo 12 sobre consumo y
producción sostenibles. El ODS 12 aspira a conseguir “la gestión sostenible y el uso eficiente
de los recursos naturales” para 2030.
22
https://fronterasdelconocimiento.org
Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
El gobierno ecuatoriano viene asumiendo el compromiso con la EC desde hace varios años, en
tanto se incorporan aspecto al respecto en el último plan nacional denominado “Plan para toda
la Vida (2017-2021)”, cuyos objetivos, metas e indicadores han sido elaborados y consensuados
teniendo como horizonte los 17 ODS. Es así como una de las iniciativas más significativas,
refiere el Pacto Nacional de Economía Circular, en el cual participan diversas instituciones de
toda
la
nación,
a
los
fines
de
asumir
el
compromiso
compartido
y
consensuado
para
implementar
estrategias
y
acciones
a
nivel
macro,
meso
y
micro
institucional
para
la
instauración de mecanismos de transición empresarial hacia la EC.
El proceso económico del sector de los restaurantes es uno de los más implicados en el uso
directo
de
recursos
naturales,
pues
están
directamente
relacionados
con
el
turismo,
la
alimentación y la gastronomía. Al respecto Binz y De Conto (2019), al citar a Wang et al. (2013)
y a Rubim (2013), refieren que en “relación a las acciones verdes realizadas en los restaurantes,
las
dificultades
determinantes
de
factores
que
faciliten
o
inhiban
esas
prácticas
requieren
estudios
más
profundos,
destacando
que
para
que
haya
concientización,
la
educación
y
la
información son las herramientas más eficientes para ser adoptadas para el desarrollo de esos
procesos”
En el estudio diagnóstico realizado a 25 emprendimientos de restaurantes localizados en la parte
noroeste
de
la
ciudad
de
Manta,
provincia
de
Manabí,
Ecuador,
se
pudo
determinar
una
tendencia
satisfactoria
hacia
el
uso
de
prácticas
que
conllevan
el
reciclaje
de
residuos,
concretamente en papel y plástico; sin embargo, es preocupante el desconocimiento sobre los
aspectos referidos a las acciones vinculadas con una gestión de economía circular.
El plan de acción está orientada a desarrollar competencias y conocimientos para la elaboración
de estrategias de transición empresarial en restaurantes, aplicando los principios de la economía
circular, en tanto se asume que ello puede significar un mecanismo de optimización que a corto
y mediano plazo conlleven a mejorar los procesos de manejo de insumos, sacándole provecho
a
los
residuos
que
resultan
de
sus
actividades
y
consecuentemente
contribuir
con
el
mejoramiento de la calidad y sostenibilidad del ambiente de la ciudad de Manta.
Finalmente,
esperamos
que
este
modelo
pueda
ser
ejecutado
por
los
emprendimientos
comerciales y de servicios de la ciudad de Manta, puesto que no puede haber cambios, si no se
23
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
logra concienciar a las personas y, de esta manera aprovechar “la oportunidad de desvincular el
crecimiento
económico
de
los
insumos
de
recursos
vírgenes,
fomentar
la
innovación,
incrementar el crecimiento y generar más y mejor empleo” (Fundación Ellen Macarthur, 2015;
p.17).
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