FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO
Revista Científica Multidisciplinaria
ISSN: 3091-1818
Artículo Original
La agricultura urbana como alternativa de abastecimiento de alimentos vegetales:
un ejercicio desde la cienciometría
Urban agriculture as an alternative for the supply of vegetable food: an exercise from scientometrics
Resumen
Las comunidades urbanas están en riesgo permanente y son vulnerables ante situaciones
catastróficas que propician inseguridad alimentaria. En este artículo se realizó una revisión
sistemática de la literatura científica de las publicaciones en revistas indexadas en las bases
de datos de Scopus y Web of Science, con el objetivo de identificar avances, tendencias e
impactos en la línea de tiempo, relacionados con la agricultura urbana (AU) como tópico de
seguridad alimentaria, cambio climático y desarrollo sostenible. La metodología parte del
Método Prisma (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses), e
incorpora herramientas cienciométricas y de análisis de los resultados, que resultan en el
denominado Árbol de la Ciencia (Tree of Science). Como caso, se ha presentado el estado
del arte en AU en los últimos veinte años, derivado de la lectura de 44 investigaciones
alrededor del mundo, que poseen conexiones entre autores y que dan cuenta de que es una
alternativa
de
alimentación
sustentable
que
da
respuesta
de
mediano
plazo
a
las
incertidumbres de abastecimiento alimentario vegetal en las ciudades. Se concluye que la
cienciometría es una herramienta potencial para la revisión y delimitación bibliográfica.
Palabras
Claves:
agricultura
urbana
;
cambio
climático;
cienciometría;
desarrollo
sostenible; digitalización; innovación social; seguridad alimentaria
Abstract
Urban communities are at permanent risk and are vulnerable to catastrophic situations that
lead to food insecurity. A systematic review of scientific literature of publications in journals
indexed in the Scopus and Web of Science databases is carried out i
n this article to identify
advances, trends, and impacts in the timeline related to Urban Agriculture (UA) on the topics
of food security, climate change, and sustainable development. The methodology is based
on
the
Prisma
Method
(Preferred
Reporting
Items
for
Systematic
Reviews
and
Meta
-
Analyses) and incorporates
scientometric
tools and analysis of the outcomes, resulting in
the so
-
called Tree of Science. As a case, the state of the art in UA in the last twenty years
has been presented, derived from the reading of 44 research studies around the world, which
have connections bet
ween authors and show that UA is a sustainable food alternative that
provides a medium
-
term response to the uncertainties of plant food supply in cities. It is
concluded that scient metrics is a potential tool for literature review and delimitation.
Keywords:
urban
agriculture;
climate
change;
scientometrics;
sustainable
development;
digitization; social innovation; food safety
Anthony Fuentes-Vera
https://orcid.org/0009-0001-2978-7068
anthony.fuentes.vera@uagraria.edu.ec
Facultad de Economia Agrícola,
Universidad Agraria del Ecuador
Guayaquil - Ecuador
Cita
a
este
artículo:
Fuentes-Vera,
A.
(2025).
La
agricultura
urbana
como
alternativa de abastecimiento de alimentos
vegetales:
un
ejercicio
desde
la
cienciometría.
Fronteras
del
Conocimiento, 4
(2), 1-34.
Artículo recibido: 10 de abril de 2025
Aceptado para publicación:
18 de mayo
de 2025
Publicado: 30 de junio de 2025
Conflictos de intereses: Ninguno que
declarar
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
Introducción
La seguridad alimentaria para la población ubicada en zonas urbanas, según la Organización de
las
Naciones
Unidas
para
la
Alimentación
y
la
Agricultura
(FAO,
2022),
se
encuentra
vulnerable
ante
situaciones
que
propician
inseguridad
en
la
provisión
de
alimentos.
Una
alternativa es la producción y abastecimiento de alimentos dentro de las unidades residenciales
y
viviendas,
lo
cual
permitirá
disminuir
el
riesgo
de
acceso
al
alimento
en
situaciones
catastróficas,
tales
como
el
cambio
climático,
pandemias
y
conflictos
armados
(Grewal;
Grewal, 2012).
La literatura en el tema de agricultura urbana es reciente y probablemente desconocida. Sin
embargo, lograr integrar dicha práctica podría derivar en reducir diez variables que afectan
directamente el calentamiento global, cambio climático, seguridad alimentaria, biodiversidad,
servicios
de
los
ecosistemas,
agricultura
insatisfecha,
eficiencia
de
recursos,
renovación
y
regeneración urbana, orden territorial y salud pública (Artmann; Sartison, 2018). Desde luego,
el
desafío
de
los
tiempos
modernos
en
la
construcción
de
ciudades
consiste
en
lograr
un
equilibrio entre la urbanización y la alimentación.
Para el análisis de la seguridad alimentaria, es necesario abordarla desde los aspectos de la
organización familiar, lo cual permitirá esclarecer un panorama de una futura política agrícola
(Chen et al., 2021). En la Figura 1, se observa el árbol de problemas que dio origen a la siguiente
investigación.
El objetivo del artículo fue identificar avances, tendencias e impactos, relacionados con las
áreas
de
tópicos
de
seguridad
alimentaria,
cambio
climático,
agricultura
urbana
(AU)
y
el
desarrollo
sostenible.
Para
lograrlo,
se
utilizó
el
denominado
prisma
de
clasificación
de
documentos, apoyado en la Metodología de Tree of Science (Árbol de la Ciencia), trabajada
por Marín et al. (2017), Robledo et al. (2014), Bibliometrix (Aria; Cuccurullo, 2017) en RStudio
Cloud (RStudio, 2021) (Derviş, 2019) y Gephi (Darko et al., 2019).
Como resultados, se destacan ideas y nuevas concepciones con potencial para desarrollar AU,
apoyada en herramientas digitales, innovación social y sostenibilidad. Finalmente, la AU podría
convertirse en una política para los Estados, la cual integre los imaginarios de las comunidades
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y la tecnología, para así reducir el hambre, el desempleo y otros fenómenos asociados a la
sustentabilidad de las ciudades y el cambio climático.
Figura 1
Árbol de problema
Nota. Código interno del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA (8141-SGPS-2021). Fuente: tomado
del proyecto de investigación titulado “ZFarming”.
Marco Teórico
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la
Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996 aplican el concepto de que la seguridad
alimentaria a nivel de individuo, hogar, nación y global solo puede conseguirse si las personas
tienen
acceso
económico
y
físico
a
suficiente
alimento
en
todo
momento
(FAO,
2022).
Ciudades de Latinoamérica como Bogotá, Lima y México evidencian lo contrario, al cumplir
con estas condiciones, que se ven reflejadas en el ingreso per cápita y salario mínimo (Zezza;
Tasciotti, 2010).
Los centros urbanos tienen incidencia sobre el cambio climático, debido a la concentración
poblacional, que ocasiona un aumento en el consumo de alimentos y el desplazamiento de las
zonas de cultivo hacia la región urbana, bosques y selva, lo que resulta en el aumento de la
deforestación, erosión, disminución del recurso hídrico y cambio de uso del suelo (Pribadi;
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Pauleit, 2015), situaciones categorizadas como catastróficas en el ámbito ambiental. Dadas las
actuales
circunstancias
de
acceso
al
alimento,
limitado
por
la
pandemia
del
COVID-19,
la
implementación de la AU podría ser una apuesta política, sanitaria y económica, debido a que
los
pobladores
en
las
ciudades
no
tendrían
que
desplazarse
a
conseguir
alimentos.
Esta
modalidad de cultivo permite ahorros en la cadena de abastecimiento y reduce el impacto del
calentamiento global (Shammi et al., 2021; Rukasha et al., 2021). Así mismo, se ha demostrado
que el manejo de cultivos y de jardinería mejora las condiciones de vida de personas en estado
de retiro laboral (Kirby et al., 2021), y de tratamiento médico y terapéutico (Derose et al., 2021).
La AU y la seguridad alimentaria, así como el cambio climático en el mundo, han resultado
difíciles de gestionar por parte de los gobiernos (Hu et al., 2021). Sin embargo, la AU se ha
considerado desde hace más de una década, como una alternativa que podría resolver problemas
de afectación ambiental, desarrollo sostenible y conservación de ecosistemas (de Macedo et al.,
2021; Vasylieva; James, 2021; Artmann; Sartison, 2018; Benis et al., 2018; Orsini et al., 2014;
Krishnan et al., 2016; Despommier, 2010; Satterthwaite et al., 2010; Costanza et al., 1997). Así
mismo, la AU podría mitigar fenómenos sociales tales como el hambre y la pobreza, y a la vez,
propiciaría el
aumento del
empleo y de las dinámicas económicas (Malendure et
al.
2021;
Boulanger et al., 2021; Pedro et al., 2020).
A través de la agricultura de precisión, la cual se apoya en aplicaciones digitales, soluciones
agromáticas
y
agrónicas,
inteligencia
artificial
y
computacional,
se
puede
suministrar
la
cantidad
necesaria
de
agua,
energía
y
nutrientes
para
obtener
alimentos
de
calidad,
disminuyendo el deterioro del planeta. También se identificaron varios conceptos en el mundo,
algunos
de
ellos
traducidos
ya
en
modelos
tecnológicos
piloto,
como
el
green
wall,
plant
factory, microgreens, integrate roof toof greenhouse, i-RTG, cloud computing, e IoT. Esta se
conoce como agricultura 4.0.
Lo anterior es aplicado a granjas verticales (Despommier, 2010), Agricultura Climáticamente
Inteligente (CSA o Climate-smart Agriculture, por sus siglas y denominación en inglés) (Lipper
et al., 2014), Solución basada en Naturaleza (NbS o Nature-based Solutions, por sus siglas y
denominación
en
inglés)
(Artmann;
Sartison,
2018;
Kirby,
2014),
techos
verdes
(RTGs
o
rooftop gardens, por sus siglas y denominación del idioma inglés) (Sanyé-Mengual et al., 2015;
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Orsini
et
al.,
2014),
agricultura
ambiental
controlada
y
Modelo
UF
(Benis
et
al.,
2018),
ZFarming Cultivo 4.0 (López et al., 2019), Agricultura para el Desarrollo (AR4D o Agriculture
Research for
Development,
por sus
siglas y denominación
en inglés) (Rajala et
al.,
2021),
Coproducción y Responsabilidad extendida del Productor (REP) (Ezeudu et al., 2021), Política
Agrícola Común (PAC) (Boulanger et al., 2021), y los Sistemas Vinculados de Alimentos,
Agua
y
Energía
(FEWN
o
Food,
Water,
and
Energy
System
as
a
Nexus,
por
sus
siglas
y
denominación en inglés) (Bellezoni et al., 2021).
La tecnosfera, neologismo y término aún no incorporado al diccionario de la Real Academia de
la Lengua (RAE), es una realidad. Las ciudades, constantemente evolutivas en lo artificial, de
la
biosfera,
pero
también
de
lo
social,
como
respuesta
a
las
necesidades
humanas,
aún
no
satisfacen
el
abastecimiento
y
la
distribución
de
alimentos
para
todos,
por
lo
cual,
probablemente no estén logísticamente preparadas ante situaciones catastróficas que hagan más
evidente la problemática planteada (Artmann; Sartison, 2018).
La
tecnología
actual
facilita
el
control
de
factores
que
inciden
en
el
cambio
climático.
La
construcción
de
infraestructuras
ecológicas,
verdes
(cultivables),
parametrizadas
y
autocontrolables como estrategia ecológica ha de procurar la reparación y transición hacia un
entorno habitable y un ambiente sostenible. A mayor implementación de soluciones agrícolas
en las ciudades (CSA), mayor será la resiliencia al cambio climático y, por tanto, menor la
vulnerabilidad
y
riesgo
ante
el
escenario
catastrófico.
A
continuación,
se
sintetizará
la
metodología utilizada para el presente artículo de revisión.
Metodología
La metodología se estructura en cuatro momentos. En el primero, denominado identificación,
se
definió
la
pregunta
de
investigación,
¿Cómo
solucionar
el
abastecimiento
de
alimentos
vegetales de las ciudades en caso de situaciones catastróficas?, además de los objetivos y la
ecuación
de
búsqueda
referencial.
También
se
manifestó
la
importancia
del
tema
de
investigación
a
partir
del
análisis,
que
facilita
las
técnicas
cienciométricas
aplicadas
a
la
producción científica anual, consultada en Scopus y Web of Science, aproximadamente en los
últimos diez años.
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En el momento dos, selección, se determinó la evolución del tema a partir del algoritmo arrojado
por la herramienta de clasificación de Tree of Science (ToS) (Marín et al., 2017; Robledo et al.,
2014). En el momento tres, elegibilidad, se analizó la red de citaciones para identificar las
subáreas
del
tema
de
investigación.
Finalmente,
en
el
momento
cuatro,
inclusión,
se
categorizaron
los
documentos
científicos
seleccionados
y
se
determinaron
los
autores,
referentes o ideas significativas por categoría. En la Figura 2, se esquematiza la metodología
descrita y
aplicada, de acuerdo
con elementos
propios del
Método
Prisma (Sánchez-Meca;
Botella, 2010).
Figura 2
Proceso metodológico
Nota. El proceso indicado facilitó la realización de un metaanálisis, integración de hallazgos
obtenidos y análisis estadístico desde un conjunto de resultados de trabajos diversos, individuales y
discriminados (Sánchez-Meca; Botella, 2010).
De
acuerdo
con
la
analogía
que
utilizan
Robledo
et
al.
(2014)
para
clasificar
los
trabajos,
empleando
la
metáfora
del
árbol,
se
calcularon
los
indicadores
indegree,
outdegree
y
betweenness. La herramienta web permitió ordenar los documentos de los datos, que fueron la
base
para
desarrollar
la
temática
correspondiente
a
los
avances:
tendencias
del
desarrollo
sostenible, de la seguridad alimentaria y de la agricultura urbana.
Para Robledo et al. (2014), la raíz agrupa los trabajos clásicos y/o predecesores; el tronco agrupa
los
trabajos
estructurales
que
conectan
la
fundamentación
teórica
de
los
clásicos
con
las
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investigaciones actuales; y las hojas exponen las publicaciones actuales, las cuales citan los
demás
trabajos
y
se
podrían
categorizar
como
investigaciones
emergentes
o
de
tendencia
investigativa actual en las áreas de interés. El anterior procedimiento metodológico ha sido
empleado y validado en estudios previos como los de Semanate-Quiñonez et al. (2022), Marín
et al. (2017).
Resultados Discusión
La matriz de revisión bibliográfica se presenta en la Tabla 1, se ordenan los datos, ecuaciones
de
búsqueda,
número
total
de
artículos
encontrados
(resultados)
por
fuente
bibliográfica,
limitados, en todos los casos, a artículos científicos (seleccionados). Se logró identificar la
evolución,
tendencias
e
importancia
del
tema.
Finalmente,
se
seleccionaron
artículos
que
determinaron la comprensión de la agricultura urbana en el mundo.
Las bases de datos obtenidas mediante las consultas realizadas en la Tabla 1 fueron clasificadas
con el algoritmo de optimización denominado Tree of Science (ToS) o Árbol de la Ciencia, el
cual utiliza la teoría de grafos, que consiste en identificar los artículos más importantes de
acuerdo con su posición dentro de la red de conocimiento, para finalmente categorizarlos en el
silogismo de un árbol, que posee raíz, tronco y hojas (Marín et al., 2017; Zuluaga et al., 2016;
Robledo et al., 2014).
Tabla 1
Matriz de revisión bibliográfica
Nota. Tipo de documento: artículo científico, artículo de investigación. periodo de búsqueda: 2017-
2021, consulta: diciembre de 2021.
Las bases de datos obtenidas mediante las consultas realizadas en la Tabla 1 fueron clasificadas
con el algoritmo de optimización denominado Tree of Science (ToS) o Árbol de la Ciencia, el
cual utiliza la teoría de grafos, que consiste en identificar los artículos más importantes de
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acuerdo con su posición dentro de la red de conocimiento, para finalmente categorizarlos en el
silogismo de un árbol, que posee raíz, tronco y hojas (Marín et al., 2017; Zuluaga et al., 2016;
Robledo et al., 2014).
Resultados de cienciometría
A partir de los resultados, se calculó la producción científica en el tema de investigación, en las
dos bases de datos consultadas. La Figura 3 muestra la producción académica, y está disponible
en las bases de Scopus y Web of Science (WoS). Los registros en WoS entre 2013 y 2015 tienen
menos de 20 artículos en el tema en estudio. Sin embargo, en el periodo entre 2015 a 2020, se
presenta un aumento considerable de publicaciones, de alrededor de 65 artículos, lo que muestra
un interés creciente en el tema principal.
Figura 3
Producción científica anual
Nota. Para el 2020, Scopus redujo su cantidad de publicaciones indexadas en el tema, al igual que
WoS. Entre 2013 y 2015 se presenta una menor producción que la máxima alcanzada a nivel mundial
en el 2013. Sin embargo, se mantiene un ascenso no regular, lo que permite interpretar que el tema
aún es pertinente, apropiado y oportuno. En la Tabla 2 se identifican las revistas científicas más
destacadas en el tema de estudio, el número de artículos en estas publicaciones, las citas de las cuatro
revistas seleccionadas, el cuartil de estas, el citie score y el ranking de la revista en el Index SJR.
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Tabla 2
Revistas más relevantes
Nota. Para las revistas consultadas. Impacto: Sustainability, Journal of Cleaner Production y Journal
of Environmental Management. Q: cuartil de la revista. Resultados arrojados por Bibliometrix (Aria;
Cuccurullo, 2017) para RStudio Cloud (RStudio, 2021).
La revista Sustainability presenta trabajos de los autores Artmann y Sartison (2018), quienes
abordan
la
seguridad
alimentaria
y
sostenibilidad,
como
temas
de
preocupación
para
la
población.
El
Journal
of
Environmental
Management
incluye
a
autores
como
Dubey
et
al.
(2021) con temas concernientes al planeta, agua, energía y seguridad alimentaria, claves para
la investigación. Asimismo, el Journal of Cleaner Production incluye autores como Bellezoni
et al. (2021) y Dick et al. (2021), con temas de seguridad alimentaria y optimización de recursos
de
la
población,
entre
ellos
big
data
e
inteligencia
artificial,
considerados
nichos
para
el
desarrollo de investigaciones futuras en agricultura urbana y de precisión.
Para identificar las subáreas, se analizó el Árbol de la Ciencia (ToS) generado en la herramienta
Web RStudio Cloud (RStudio, 2021), utilizando la metodología propuesta por Marín et
al.
(2017). Después, se aplicó un algoritmo de clusterización, mediante el paquete de Biblioshiny
para Bibliometrix (Aria; Cuccurullo, 2017), donde se obtuvo el mapa temático expuesto en la
Figura 4, la cual permite identificar los grandes temas de interés y tendencia de investigación
en relación con las ecuaciones de búsqueda filtradas en el ToS.
Figura 4
Mapa temático
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Nota. Densidad: correlación de tópicos. Centralidad: frecuencia de citas o de trabajo.
En el mapa temático se puedo observar que en el cuadrante uno (motor) están reflejados los
temas
tendencia
que
mueven
al
mundo,
en
el
segundo
cuadrante
(nicho),
se
concentra
lo
concerniente a temas de interés comercial actual, tales como big data, inteligencia artificial y
biodiversidad. El tercer cuadrante presenta los temas decisivos, donde se encuentran el COVID-
19 y el desarrollo agrícola, así como lo relacionado con el desarrollo sostenible. El cuadrante
cuatro (básico) refiere a los temas conectores de interés actual, como agricultura de precisión,
cadena
de
abastecimiento
y
desarrollo
sostenible.
El
procesamiento
de
los
678
resultados
encontrados de la temática estudiada, en las bases de datos de Scopus y WoS, y apoyándose en
la herramienta RStudio en línea, generó el denominado el árbol de la ciencia (Tree of Science),
expuesto en la Tabla 3.
Tabla 3
Tree of Science a partir de resultados arrojados desde Scopus y Web of Science
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Nota. Raíz: autores y trabajos seminales en el área de investigación; tronco: autores y trabajos
conectores y estructurales, que dan continuidad a la raíz en el área de investigación; hojas: autores y
trabajos actuales, tendencia y emergentes en las áreas de investigación, que fueron categorizados
como dimensiones a partir del criterio de los autores. Fuente: elaboración propia a partir del Método
ToS (Marín et al., 2017; Robledo et al., 2014), generado en diciembre de 2021 mediante Core of
Science (2021).
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De los artículos obtenidos en el árbol de la ciencia, se aplicaron los criterios de selección por
áreas temáticas y relevancia, se tuvieron en cuenta citas bibliográficas e índices de publicación
de los autores que quedaron incluidos en el Tree of Science. En la Tabla 4 se puede observar la
revisión ordenada de acuerdo con el Indicador Total de citaciones.
Tabla 4
Autores más relevantes
Nota. Total citaciones e índice H consultado en Google Scholar.
Para generar un análisis de los documentos científicos seleccionados y las conexiones o redes
generadas entre estos investigadores, se elaboró el esquema de la gestión de conocimiento (ver
Figura 5) con los autores y aportes que contribuyen a la discusión del tema. Para lograr esto, en
el
software
RStudio
Cloud
(RStudio,
2021)
se
filtraron
las
bases
de
datos
analizadas
para
generar los “targets y sources”, y así, generar el grafo en el software Gephi (Darko et al., 2019;
Derviş, 2019).
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Figura 5
Gestión del conocimiento
Nota. El ToS arrojó nueve (9) artículos raíz, predecesores, se destacan Costanza et al. (1997),
quienes abordan la valoración económica ambiental como base para una intervención social,
económica y ambiental. Zezza y Tasciotti (2010) presentan un estudio sobre cómo la agricultura
en los espacios urbanos reduce los impactos del crecimiento de las ciudades, sustentado en la
comprensión de la importancia, la naturaleza y las implicaciones de seguridad alimentaria de la
agricultura
urbana,
afectada
por
la
falta
de
datos
fiables
y
de
buena
calidad.
Los
autores
mencionan que, si bien existen estudios basados en datos de encuestas para varias ciudades
importantes, gran parte de la evidencia sigue siendo cualitativa.
Satterthwaite et al. (2010) abordaron el desarrollo urbano, la sostenibilidad y el estado de riesgo
de la seguridad alimentaria ante el cambio climático. Grewal y Grewal (2012) ejemplifican la
ciudad de Cleveland, Estados Unidos, por su proyección para generar desarrollo económico a
partir de la autosuficiencia alimentaria al 100 %, y Orsini et al. (2014) plantean que se hace
necesario mejorar la calidad de las ciudades mediante la implantación de corredores verdes que
contribuyan al secuestro de carbono.
Un (1) artículo tronco, estructural y conector es el de Artmann y Sartison (2018), de nodo color
naranja, quienes abordan la agricultura urbana como medio para acercarse a la sostenibilidad a
partir de procesos propios de la naturaleza, modelo a replicar, y 30 artículos hoja, entre los
cuales se destacan, la tendencia investigativa (Bacco et al., 2019) e investigación emergente
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(Shammi et al., 2021) describen en gran medida las oportunidades que la digitalización de las
ciudades tienen para ser sostenibles.
Los autores Dubey et al. (2021) y Vittuari et al. (2021) indican que la seguridad alimentaria está
unida al desarrollo de ecosistemas, y su implementación facilitará la resiliencia ante el cambio
climático y sus conflictos derivados. Para Wang et al. (2021), la agricultura urbana es una
oportunidad para el secuestro de carbono. Finalmente, los autores Gulyas y Edmonson (2021)
tratan el tema de la necesidad de resiliencia de las ciudades, donde la agricultura urbana es un
medio para la inclusión de diferentes grupos en el desarrollo urbano sostenible. A continuación,
se realiza un análisis de las subáreas seleccionadas a partir de la Figura 6, la cual representa los
temas de mayor impacto y tendencia.
Figura 6
Temas de tendencia científica
Nota. Las esferas de mayor tamaño representan los tópicos de mayor trabajo en el tema de
investigación. Fuente: elaboración propia mediante el software VOSViewer (2021).
Tanto en el mapa temático (Figura 3) como en el gráfico de tendencia científica (Figura 6), se
destacan las áreas y subáreas de mayor impacto en la publicación de investigaciones a partir de
las publicaciones por año, la correspondencia de los autores por país y las palabras clave más
citadas (Blondel et al., 2008).
Resultados de las subáreas de investigación
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Para destacar las diferentes dimensiones (Tabla 2) que dan relevancia a la revisión sistemática,
se hizo referencia a:
Declaraciones
mundiales:
el
mundo
no
se
dirige
aún
a
alcanzar
el
Objetivo
de
Desarrollo
Sostenible
2,
reducir
el
hambre
del
mundo
y
alcanzar
la
seguridad
alimentaria,
mejorar
la
nutrición, promover la agricultura sostenible (Steenkamp et al., 2021; Asamblea General de la
Organización
de
las
Naciones
Unidas,
2015)
y
mejorar
la
disponibilidad
de
alimentos
(Derunova et al., 2021), porque se requieren aumentos de la producción agrícola (Khan et al.,
2021; Kattel et al., 2021).
Urbanismo:
se
evidencia
la
constante
urbanización
de
la
tierra
cultivable,
lo
que
afecta
la
disponibilidad de tierra agrícola y aumenta la frontera urbana. También desplaza y expande la
frontera agrícola hacia los bosques y selvas, y aumenta la contaminación y la baja sostenibilidad
(Satterthwaite et al., 2010). La connotación de "alimentaria" asignada a los futuros entornos
artificiales
o
infraestructuras
urbanas
(Wang
et
al.,
2021;
Orsini
et
al.,
2014)
representa
parametrizar
las
variables
de
diseño
e
ingeniería
para
que
se
puedan
cultivar
especies
alimentarias de diferentes cualidades físicas (Bellezoni et al., 2021; Dubey et al., 2021).
Valoración económica ambiental: destaca fuertemente que muchos bienes de capital, como las
máquinas y herramientas, pueden tomar formas tangibles y controlables por parte del hombre,
sin
embargo,
el
descuido
de
los
ecosistemas
podría
generar
pérdidas
invalorables
para
la
humanidad y el deterioro del planeta (Costanza et al., 1997). Es así como los ecosistemas son
flujos de materia, energía e información de origen natural, y se plantea que, utilizándolos como
medio,
estos
pueden
contribuir
a
establecer
una
relación
simbiótica
entre
ciudades
y
comunidades para lograr disminuir los impactos ecológicos que trae consigo el crecimiento de
las ciudades. Por tanto, en los ecosistemas se puede considerar el capital natural como esencial
para el bienestar humano (Costanza et al., 1997).
Seguridad Alimentaria: la alimentación está relacionada con la producción de alimentos y su
consumo, de tal manera que se respete y conserve el medio (Zhong et al., 2021). Las ciudades
modernas
dependen
exclusivamente
de
la
importación
de
recursos
para
satisfacer
sus
necesidades básicas diarias; por ende, la población tendrá que abastecerse de alguna manera en
los mismos sitios donde se esté concentrando, es decir, la comida humana tendrá que producirse
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a partir de agroecosistemas controlados en la urbe (Artmann; Sartison, 2018). En Etiopía se
plantea
la
diversificación
de
alimentos,
ya
que
los
cultivos
tradicionales
son
fuertemente
susceptibles al deterioro por el cambio climático (Bakhtsiyarava; Grace, 2021). Mediante la
AU, se podrían reducir los problemas de provisión de alimentos vegetales en las grandes urbes,
así como también contribuir a mejorar la nutrición de la población con menos oportunidades
(Zezza; Tasciotti, 2010).
Pandemias y catástrofes: existe una fuerte relación entre el suministro de alimentos y la logística
con respecto a las pandemias y situaciones catastróficas. Es decir, con el fenómeno COVID-19,
se observó un desabastecimiento de alimentos, lo que en un término de tiempo más prolongado
podría generar una tragedia de insostenibilidad y conflictos en todos los órdenes de la sociedad
(Rukasha et al., 2021).
Consumos: la agricultura industrializada también debe lidiar continuamente a la escasez de
agua, debido a los impactos del cambio climático, y se espera que 129 países se enfrenten al
creciente estrés hídrico debido a las sequías (Steenkamp et al., 2021; FAO, 2022). La agricultura
consume y contamina aguas que luego llegan al subsuelo y a los centros urbanos. Cerca del 70
% de toda
el
agua fresca disponible en la Tierra es usada para irrigación, mientras la AU
consume 95 % menos agua y ocupa 80 % menos espacio (Despommier, 2010).
Ciudades
Sostenibles:
se
puede
indicar
que
las
ciudades
son
vulnerables
porque
existen
perturbaciones ambientales, sociales y económicas, y a medida que transcurran los años, los
agravantes serán más notorios (Gulyas; Edmondson, 2021). Es necesaria la identificación de
vulnerabilidades
(Davila
et
al.,
2021),
por
lo
cual
se
plantea
la
hipótesis
de
incorporar
biodiversidad a la urbe mediante la creación de corredores verdes, pulmón y provisión en una
sola estrategia de solución (Darko et al., 2019; Orsini et al., 2014).
Abordar cuestiones de vegetación urbana, políticas de uso de la tierra, seguridad alimentaria y
alivio de la pobreza podría contribuir a conceptualizar la gestión de recursos naturales en un
marco multiescalar, multidimensional, multidisciplinario (de Macedo et al., 2021), e incluso del
COVID-19, puesto que, si no se consideran, probablemente se podría caer en el grave error de
incrementar aún más las problemáticas (Rukasha et al., 2021). Finalmente, muchas ciudades
pueden ser autosostenibles en alimentos al 100 %, mejorar sus microclimas (Krishnan et al.,
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2016) y generar grandes rendimientos económicos (Vasylieva; James, 2021; Grewal; Grewal,
2012).
Tratamiento de residuos: los residuos agrícolas tienen gran impacto en la polución; su efecto se
denomina “toxicidad humana y ecotoxicidad terrestre” (Dick et al., 2021, p. 1). Por eso es
necesaria
la
reutilización
de
los
desechos
(Zhong
et
al.,
2021),
para
dejar
de
impactar
negativamente el ambiente y el desarrollo agrícola urbano (Artmann; Sartison, 2018), y así
gestionar la economía circular, la cual estimula el manejo integrado de recursos (Ezeudu et al.,
2021; Steenkamp et al., 2021).
Diseño: los requerimientos del diseño de las granjas urbanas deben tener en cuenta aspectos
como
bajo
costo,
modularidad, durabilidad, fácil mantenimiento, seguridad y operación; y,
además, no depender de subsidios y ayudas. Estos deben permitir generar ingresos para los
cultivadores y no deben hacer daño. Además, los sistemas son complementados o reemplazados
con infraestructuras parametrizadas, portantes, alimentadas con energías renovables (Bellezoni
et al., 2021). En esta línea, las granjas verticales son una primera alternativa que en lo urbano
se acerca a la integración de sistemas ecológicos y artificiales para mejorar el balance de la
naturaleza, reciclar el agua y tratarla hasta que sea potable. De acuerdo con lo anterior, existen
tres variables que determinan la utilización de recursos cuando se implementa AU: 1) clima, 2)
agua y energía, y 3) nutrientes. Sin embargo, la exploración de enfoques sostenibles para el
cultivo en espacios limitados y la disponibilidad de agua y energía siempre han sido un desafío
para la AU (Huang; Chang, 2021).
Digitalización: así mismo, la agricultura de precisión o robotizada se ha propuesto como una
perspectiva flexible orientada a la práctica, es decir, tiene en la cuenta los requisitos de datos
en términos de disponibilidad, complejidad y precisión (Bacco et al., 2019), lo que permite la
comparabilidad
general
de
las
evaluaciones
y,
al
mismo
tiempo,
proporciona
suficiente
flexibilidad para dar cabida a diversas perspectivas, intereses y niveles de habilidad entre los
usuarios potenciales en cuanto a AU, los cuales permiten mantener o expandir la precisión de
la producción alimentaria para salvaguardar la población a nivel mundial (Tapia et al., 2021).
Además, técnicas de alta resolución y bajo costo facilitan la accesibilidad (Tarolli et al., 2021).
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Sistemas de producción: se pueden asociar con la seguridad alimentaria y nutricional, ya que se
ha descuidado la falta de conexión entre la alimentación y la planificación de las actividades
agrícolas,
y
por
ello,
estas
no
tienen
cabida
en
procesos
de
modernización.
De
ahí
que
la
agricultura micro, la urbana y de otras formas sin tierra sean la necesidad del momento (Dubey
et al., 2021, p. 3). Existe una clara necesidad de establecer prácticas de producción agrícola,
cadenas
de
suministro
de
alimentos
e
información
más
cortas
y
sostenibles,
por
lo
que
la
agricultura
en
la
urbe
se
propone
como
pretexto
para
potenciar
diferentes
tecnologías
y
actuaciones sociales (Steenkamp et al., 2021).
Descarbonización: se requieren evaluaciones y el rediseño de los elementos de la cadena de
valor
para
la
provisión
de
alimentos
en
las
ciudades,
ya
que
las
huellas
de
carbono
permanecerán altas si continúan los procesos de producción y logísticos tradicionales (Hu et
al.,
2021):
“cuantas
más
granjas
urbanas
haya,
mayor
será
la
cantidad
de
carbono
que
se
convertiría en celulosa en forma de árboles. Es así de simple” (Despommier, 2010, p. 22).
Viabilidad: garantizar la seguridad alimentaria es una responsabilidad del Estado, y esto exige
la coordinación de esfuerzos de varios actores y sectores de la sociedad. Para proporcionar dicha
seguridad
se
requieren
esfuerzos
para
cambiar
el
sistema
agrícola,
de
abastecimiento
y
alimentario, en todo el ciclo de vida del proceso, con enfoque en la sostenibilidad (Soares et al.,
2020).
Por
otro
lado,
para
cada
comunidad
se
debe
determinar
cuáles
son
las
motivaciones
que
estimulan a las personas a convertirse en usuarios de la AU. Esto es importante para determinar
la aceptación social hacia la complementación o reconversión del sector agrícola. Se identifican
las tipologías de la AU y las cargas factoriales de cuatro escalas diferentes, desarrolladas en
términos de impacto al bienestar, la salud, nutricional, motivacional y económicas (Kirby et al.,
2021,
p.
7).
Las
principales
motivaciones
de
las
comunidades
estudiadas
son
mejorar
el
ambiente, acceso a alimentos frescos, ahorro de dinero, nuevas actividades diarias, crecimiento
laboral, compartir y ser reconocidas (Kirby et al., 2021).
Sostenibilidad:
1)
la
escala,
espacio
requerido
y
personas
dedicadas
a
la
producción
de
alimentos en una comunidad urbana; 2) la eficiencia de la producción, su crecimiento, insumos
y recursos suficientes para la explotación; 3) la medida en que se está concientizado acerca de
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los
diferentes
ecosistemas
urbanos,
incluidos
los
alimentos,
disposición
de
desechos
y
la
política de educación; 4) la inclusión al espacio de cultivo y otros recursos necesarios para
participar en el cultivo de alimentos; y 5) medida, la seguridad humana y ambiental en las
ciudades, para disminuir los daños ecosistémicos. Los planteamientos en este sentido rompen
paradigmas de agricultura tradicional y abren la posibilidad de encontrar otra manera eficiente
de hacer simbiosis entre la urbanidad y la ruralidad (Gulyas; Edmondson, 2021). Tal vez un
marco de referencia para la implementación deba incluir dieta segura y saludable, pluralidad,
inclusividad y equidad, seguridad alimentaria, sostenibilidad y resiliencia (Soma et al., 2021).
La seguridad alimentaria y la nueva resiliencia frente al desarrollo sostenible
El entorno agrícola convencional es influido por estrés biofísico, del territorio, de expansión y
también social. Se propone, entonces, una reorientación de acciones que procuran la resiliencia
al clima (Lipper et al., 2014). No se debe continuar con el modelo actual de producción agrícola,
es imposible pensar que este permitirá alcanzar la sostenibilidad de los territorios (Artmann;
Sartison,
2018).
La
AU
puede
abordar
problemas
de
inseguridad
alimentaria
urbana,
que
probablemente cobrarán más importancia con la tendencia secular hacia la urbanización de la
pobreza y de la población en las regiones en desarrollo. Sin embargo, la comprensión de la
importancia, la naturaleza y las implicaciones de seguridad alimentaria urbana se ve afectada
por la falta de datos científicos fiables y de buena calidad.
Para 15 países en desarrollo, bajo una perspectiva internacional, se compara la importancia de
la AU y su relación con la pobreza de cada territorio. La población podría mejorar su condición,
mejorar sus ingresos y, lo que es aún más importante, mejorar su calidad de vida y nutrición
(Zezza; Tasciotti, 2010).
La agricultura tiene una incidencia sobre el cambio climático, debido a la tendencia de las
poblaciones a concentrarse en las ciudades, lo que ocasiona el desplazamiento de las zonas de
cultivo e industria hacia los territorios campesinos y un evidente cambio de uso de la tierra
(Pribadi y Pauleit, 2015), además del uso del agua y de los demás recursos relacionados con la
cadena
de
valor
del
sector
agrícola.
“Es
necesario
establecer
un
vínculo
con
las
prácticas
agrícolas y el desarrollo de políticas, lo que requiere acciones coordinadas y estrategias a largo
plazo que involucren a múltiples partes interesadas” (Rajala et al., 2021, p. 1). Sin embargo,
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sería indispensable cerrar la brecha entre la generación de conocimiento y los resultados del
desarrollo, ya que se considera que aplicar la Teoría del Cambio (ToC o Theory of Change, por
sus siglas y denominación en inglés) contribuye a relacionar de forma sistemática los aspectos
y elementos de interés con las partes interesadas, en una gestión que reduzca la velocidad de
cambio global (Thornton et al., 2017, p. 152).
El Estado definitivamente debe regular las actividades de AU, las cuales se deben planificar y
gestionar de forma eficaz. La AU se debe reconocer como un tipo legítimo de uso del suelo
urbano, entendiendo, además, que puede ayudar a fomentar la circularidad en el uso de recursos
(Steenkamp et al., 2021).
Agricultura urbana y ciudades sostenibles
La
AU
contribuye
a
la
seguridad
alimentaria,
proporciona
beneficios
para
la
salud
de
la
población, fomenta la inclusión social, mejora el bienestar percibido, proporciona un recurso
valioso para la regeneración urbana y promueve la innovación social (Tapia et al., 2021). En
paralelo, se demuestra, además, que el aumento de plagas y enfermedades motivado por los
cambios climáticos disminuye la calidad nutricional de la producción agrícola, esto impacta las
esferas ambiental, social y económica del desarrollo humano y ecosistémico para cualquier tipo
de agricultura que se desarrolle en la actualidad (Parenti et al., 2020). De este modo, la AU
puede tener un papel relevante para abordar los
problemas de inseguridad alimentaria, que
seguramente cobrarán más importancia con la tendencia del ser humano de migrar hacia las
urbes. Esta tendencia aumenta la posibilidad de pobreza bajo los sistemas de desarrollo actuales
(Zezza; Tasciotti, 2010).
La AU es una tendencia cada vez más popular para abordar los efectos sociales y sanitarios de
las ciudades, por ejemplo, mediante la mejora en salud y bienestar, el aumento de oportunidades
económicas, cohesión social y educación medioambiental (Kirby et al., 2021). La agricultura
urbana y periurbana son Soluciones Basadas en la Naturaleza (NbS o Nature based Solutions,
por
sus
siglas
y
denominación
en
inglés)
(Artmann;
Sartison,
2018),
fundamentales
en
la
economía de los países en vías de desarrollo (Satterthwaite et al., 2010).
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La agricultura a gran escala, con soluciones automatizadas y digitales, está ganando popularidad
en
ciudades
asiáticas,
donde
el
paisaje
agrícola
ha
sido
dominado
tradicionalmente
por
la
agricultura de pequeña
escala. Por ello, se hace necesario investigar la diferencia entre las
emisiones y la huella de carbono (CF, por sus siglas en inglés), la explotación convencional de
pequeños agricultores, y la agricultura digital a gran escala (Hu et al., 2021). La CF de la
horticultura urbana sirve para contrarrestar las presiones urbanas en áreas informales mediante
la creación de espacios verdes, mientras se mejora la sensibilidad medioambiental. Los huertos
urbanos son una respuesta a la informalidad, que contribuye a la mejora de la calidad de vida,
ya
que
se
desarrollan
superficies
verdes,
se
producen
alimentos,
se
adquiere
conciencia
medioambiental y se reduce la contaminación del aire, de las aguas y de los suelos.
Las publicaciones muestran el aumento del interés científico mundial en las infraestructuras
urbanas verdes y azules (GBI o Green and Blue Infrastructure, por sus siglas y denominación
en
inglés)
del
planeta
(de
Macedo
et
al.,
2021).
Sin
embargo,
es
importante
identificar
la
capacidad de producción factible en los edificios de hormigón armado actuales de cada ciudad
(Huang; Chang, 2021) y, mientras tanto, determinar los requerimientos de diseño de las nuevas
infraestructuras urbanas.
Para
garantizar
un
sistema
alimentario
rural-urbano
resiliente
para
el
futuro,
es
de
vital
importancia comprender los mecanismos institucionales específicos del contexto, por lo cual
son necesarias las comunidades administradas por líderes fuertes con capacidades para motivar
e influir en otros actores de la red para mejorar y realizar cambios (Soma et al., 2021), por lo
que la implantación es factible, si “se diseñan en colaboración con la comunidad y se aplica un
modelo de gestión adaptable a largo plazo” (Pedro et al., 2020, p. 220).
Ciudades sostenibles y la seguridad alimentaria
La biodiversidad en los espacios urbanos se mejora mediante la creación de corredores verdes
que faciliten el secuestro de carbono (Orsini et al., 2014) y el uso de techos para cultivo, que
permitan
reducir
la
importación
de
alimentos
vegetales
(Sanyé-Mengual
et
al.,
2015).
La
producción y el consumo de alimentos en las zonas urbanas ayudaría a crear ecosistemas de
bienestar
que
estimulen
la
seguridad
alimentaria
(Orsini
et
al.,
2014).
Cada
territorio
y
comunidad se adaptará e implementará de modo diferente y apropiado a su contexto y entorno.
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Vol.4 No. 2 (2025) Abril - Junio
Por
ello,
se
encontrará
una
relación
importante
entre
la
capacidad
productiva
urbana
de
alimentos y el impacto socioeconómico de cada ciudad (Grewal; Grewal, 2012).
En cuanto a las ciudades modernas, dependen exclusivamente de la importación de recursos
para satisfacer sus necesidades básicas diarias de alimentos, materiales y otros bienes esenciales
de consumo, lo que las obliga a transportarlos a grandes distancias. Esto provoca la emisión de
gases
de
efecto
invernadero
nocivos
(Grewal;
Grewal,
2012).
Al
parecer,
la
aglomeración
urbana experimenta una grave escasez de agua. Debido a su rápida expansión, existen múltiples
desafíos para la sostenibilidad, entre ellos,
el uso industrial y la agricultura intensiva. Este
fenómeno afecta directamente el clima y amenaza a la seguridad alimentaria, a los recursos
hídricos y, por tanto, a la sostenibilidad del ecosistema. Así mismo, la contaminación del agua
y de las aguas subterráneas presenta riesgos para la salud pública (Kattel et al., 2021).
El aumento de invernaderos en las azoteas para integrar la agricultura en las ciudades demuestra
el interés en el aprovechamiento de estas superficies, aunque aún en muchos lugares no se ha
cuantificado el área con este uso potencial. Un estudio realizado en la ciudad de Barcelona,
España, permitió encontrar que el ocho por ciento (8 %) de los techos de los parques logísticos
e industriales son factibles para dicha implementación en corto plazo, con estimaciones de
producción anual de tomate, por ejemplo, de casi 2.000 toneladas al año, equivalentes a la
demanda anual de tomate de 150.000 personas (Sanyé-Mengual et al., 2015).
En la ciudad de Western Cape, Sudáfrica, se realizó la implementación de AU a nivel piloto en
220 hogares, que se beneficiaron de la diversidad dietética y la generación de ingresos a través
de
productos
alimenticios.
La
impresión
general
de
los
agricultores
urbanos
es
que
experimentan un mejor estado nutricional, mejores niveles de salud, así como también empleo
(Swanepoel et al., 2021). Se trata de una forma de “urbanismo inclusivo” (Pedro et al., 2020).
El modelo implementado en dicha ciudad se consideró aún insostenible, y se propone para
comunidades más numerosas.
Pero,
seguramente
el
abastecimiento
urbano
de
alimentos
encontrará
una
simbiosis
en
los
indicadores
de
servicios
ecosistémicos,
multifuncionalidad
entre
ciudades,
comestibles
y
capacidades sociales. Es así como aparecen soluciones sistémicas al proceso argumentativo
(Artmann; Sartison, 2018). El uso de medios de control digital apoyado en mediciones de CF
23
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son alternativas a la agricultura convencional, ya que facilitan la línea base para el análisis de
desempeño ambiental de los cultivos y, con ello, su sostenibilidad. De ahí que la cuantificación
y evaluación de la sostenibilidad de la agricultura urbana de alto rendimiento sea clave para
estimar el potencial de autosuficiencia alimentaria de las ciudades a través del cultivo urbano
(Benis et al., 2018).
Conclusiones
A partir de la revisión bibliográfica, la agricultura urbana es un enfoque que aborda temas de
seguridad
alimentaria,
la
adaptación
al
cambio
climático
a
partir
de
la
conexión
de
los
ecosistemas, la gestión del agua, y cultivos adaptados y tolerantes. Estos tópicos son los más
estudiados
e
investigados
por
los
autores
analizados.
La
información
revisada
bajo
la
cienciometría muestra que, pese a los paradigmas de la actual sociedad, la cual se rige en el
modelo de consumo y en la explosión demográfica de las ciudades, la AU es una alternativa
viable
para
garantizar
la
seguridad
alimentaria
vegetal,
dadas
las
actuales
situaciones
catastróficas que se vienen experimentando en el mundo.
Finalmente, a tenor de la revisión teórica analizada, la AU puede mejorar la resiliencia, al
posibilitar el abastecimiento de alimentos vegetales, la mejora del ambiente, el paisajismo, la
generación de empleo, y el aprendizaje de cultivos urbanos, los cuales servirán como insumos
para generar una línea base de políticas públicas, que brinden un mejor bienestar social de los
habitantes urbanos.
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